Muffin Cocco e Mirtilli "Angel Moxie"

Oggi vi vorrei proporre dei muffin molto "classici" che ho cucinato in una giornata un po' particolare e molto pensante a livello "di cuore" per me. Li ho preparati per allentare un po' la tensione e regalare un po' di dolcezza alle persone che mi sono state vicine in questi giorni...

E' una ricetta molto semplice ma davvero squisita: i muffin saranno sofficissimi ed un po' umidi, perfetti per la colazione o per una merenda con le amiche. Se non amate il cocco potete sostituire lo yogurt che ho utilizzato con uno alla vaniglia o bianco ed eliminare la dose di frutto rapè che ho utilizzato!

Ingredienti per 12 Muffins

170 grammi di Farina 00

80 grammi di Frumina

125 grammi di Yogurt al Cocco

150gr di Mirtilli Frechi

80 grammi di Olio di Semi

120 grammi di Zucchero
10gr di Cocco Rapè

2 Uova Intere
Granella di Zucchero q.b.

2 cucchiaini di Lievito per Dolci ( uso quello della Colombo a base d'uva che trovo alla Conad)

Preparazione

Mescolare la farina e la frumina in una ciotola sino ad ottenere un mix omogeneo

Battere in un'altra ciotola con una frusta elettrica,  lo zucchero insieme all'uovo sino ad ottenere un composto spumoso

Aggiungere al composto lo yogurt, il cocco rapè e l'olio di semi e continuare a battere con la frusta elettrica sino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti

Aggiungere al composto ottenuto il mix di farina e frumina, aggiungere il cucchiaino di lievito e mescolare per un'ultima volta con le fruste elettriche

Aggiungiamo i mirtilli freschi precedentemente lavati, asciugati ed infarinati leggermente.

Disporre i pirottini negli stampini per i muffins e versare l' impasto andando a ricoprire il cucchiaino di crema sino a circa 3/4 dello stampino

Distribuiamo la granella di zucchero sopra i muffins dell'impasto ripartendola nei 12 stampini.

Infornare in forno preriscaldato a 180°con doppia resistenza e cottura statica per 20-25 minuti